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大白菜冷库贮藏特性及贮藏方法
文章出处: 责任编辑:雪艺 人气:发表时间:2019-03-13
不同品种的大白菜耐藏性差异较大,中熟,晚熟品种比早熟品种耐贮藏,一般青白菜类型比白菜耐贮藏,大白菜按照白菜叶球形状,可以分为抱头型、圆筒型和花心型。抱头型叶球粗大、坚宪,顶部叶片包合紧密,耐贮藏,京大青口、胶县大白菜、福山大包头白菜、济南大根白菜都是这种类型的优良品种。圆筒型白菜叶球细长是圆筒形,天津青麻叶在这种类型中为著名,该类型白菜也耐藏。
1、大白菜性喜冷凉湿润,其作为营养贮藏器官的时球部分,是在冷凉湿润条件下形成的。大白菜含水量高,且保护组织不完善,在贮藏中极易失水而荽蔫,因此大白菜的贮藏要求低温高湿的条件,温度范围在(0±0.5)℃为宜,空气相对湿度在85%~90%为宜,湿度过高,容易增加腐烂和脱帮。白菜属耐贮蔬菜,其贮藏期可达半年之久。在较长的贮藏过程中损耗比较大,贮藏损耗主要有脱帮,腐烂和失水。
2、冷藏要注意库房的清洁和消毒。库房中绝对不允许存在病残,腐烂,枯萎的蔬菜残体。库房消毒时连同垫仓板,周转用的塑料箱也一起消毒。大白菜冷藏使用长方体塑料箱较普遍,但应注意箱要有一定高度,使大白菜能直立存放,且箱的侧面要有孔洞,以便空气流功。收获后的大白菜要经预冷至5℃左右或更低的温度时方可入库,注意预冷时间要短,一般不超过24h,预冷时冷风不能迈接从冷风机吹向大白菜,以防止表面受冻。预冷后不空什温。入库应分期分批进行,入库后更不能使大白菜升温,以免刺激叫吸作用和加速微生物的话动。
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