大蒜冷库储藏温度可以设置在-3℃～1℃，好在-1℃～1℃，相对温度保持在75%～80%比较好。大蒜放在冷库中储藏，在温湿度适宜的情况，可以储藏6～8个月的时间。

　　一、大蒜的收获时机及收获晾晒方法 

　　大蒜的收获期应根据成熟度而决定。收获过早,蒜头组织不充实,含水量高,干后易干瘪,不耐贮,产量低;收获过迟,蒜皮变黑,易散瓣,商品性差。

　　蒜农经验:当蒜叶大都干枯,上部叶片由褪色到叶尖干枯慢慢下垂,植株处于柔软状态,茎秆不易折断时为收获适期。 

　　蒜头收获后,就地晾晒,经常翻晒。翻晒时应把后排的蒜叶搭在前排的蒜头上,依次排好,只晒叶,不晒头,晾晒2-3天收藏。切忌把蒜头放在太阳光下曝晒,否则蒜瓣易收缩,外层发粘,蒜味降低,贮藏易变质、腐烂。 

　　准备贮藏及留种的蒜头,好是连叶带茎按蒜头大小分为三,分别编成50头辫,然后两辫合在起编成100头为挂,放在干燥通风的地方,或扎成把,将头朝外,茎叶向内,双排堆放在高燥处,下边放两根木棍,让蒜吊空。如贮藏量大,可在露天搭蒜架,上边用塑料薄膜或芦柴席覆盖,既防雨淋又防日晒。

　　二、大蒜的储藏方法及储藏温度

　　大蒜收获以后，休眠期般为2个~3个月。休眠期过后，在3℃~28℃的气温下，大蒜便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降底，甚至腐烂。

　　（）、影响大蒜贮藏的主要因素

　　1.温度：大蒜鲜藏的低温度为－5℃~－7℃，适宜的贮藏温度为－1℃~－4℃。

　　2.相对湿度：不应高于80%，60%~70%较适宜。

　　3.气体成分：O2不低于1%，较适宜的为1%~3%；CO2高不超过18%，可控制在12%~16%。另外，贮藏环境中某些气体，如乙烯、乙醇、乙醛等，影响大蒜的保鲜，应设法避开或排除这些气体。

　　4.采收期：大蒜采收过早或过晚对其保鲜都不利，适宜的采收期是在蒜薹收后15天~20天左右，叶片枯萎，假茎松软为宜。

　　大蒜入库前应先进行设备的检修，库房的清扫，然后对库房及所用包装容 器等进行杀菌消毒。在入库前3天，对库房进行降温，使库温达到－1℃~－2℃。采后大蒜先去除根须，留1厘米~1 .5厘米的假茎，对大蒜进行挑选分，去除机械伤和病虫害的蒜头，然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。大蒜冷藏的适温度－1℃~－4℃选择温差不应大于1℃，相对湿度为60%~70%，高不要超过80%。贮藏过程中应保持库温的恒定。产品出库应缓慢升温，防止蒜鳞茎表层结露。