为了提高果蔬的价值，增加农民的收入，保证市场供应，便于食品加工企业延长加工时间，提高企业的开工率，一般都把果蔬放在冷库的低温冷藏间进行贮藏，以便在较长时间内保持果蔬的新鲜状态。为了提高贮藏效果，建议在贮藏过程中应注意以下几个问题。

1、果蔬入库前要进行挑选和整理，挑选工作要仔细并逐个进行，将带有机械伤、虫伤及成熟度不同的果蔬产品分别剔除和帅选。

2、果蔬入库后要采用逐步降温的办法，果蔬在采收后，好首先在原料产地及时进行预冷，预冷后的果蔬用冷藏车运到冷库可直接进行冷藏。在原料产地未经冷却的果蔬，进入冷库后，要采取逐步降温的办法，以防止某些生理病害的发生。

3、适温贮藏，不同种类的果蔬能忍受的低温的能力是各不相同的，不适宜的低温和冷冻会影响果实正常的生理功能，引起产品的风味品质的变化或产生某些生理病害，这对贮藏是不利的。就水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果适宜的贮藏温度较高，例如菠萝适宜贮藏温度为5℃左右，香蕉如在12℃以下贮藏时间太久则不能催熟。而北方生长的水果，如秋季成熟的苹果、梨等果实，一般都可在0℃左右的温度环境中贮藏。因此果蔬贮藏时，应根据种类不同，控制不同的贮藏温度。

4、检查风冷机组的散热器，及时清理散热器上的灰尘，以免影响散热效果。

5、检查风冷机组的通风环境，保证机组排出的热风能及时散发出去。环境温度过高时，可适当在散热器的翅片上进行淋水，来帮助散热，提高制冷效果。

6、严格控制进货量，一次进货不能超过库容量的30%，以免造成制冷机组长时间工作，而且库温下降缓慢。

7、水冷机组的冷却水进水好不超过25℃。温度超过25℃时，及时补充自来水。

8、检查冷却水泵的水流量是否正常，冷却塔的风机是否正转（热气向上升）。经常更换循环水，以保持水的清洁。