新鲜银耳的储存主要用来鲜食，另外，加工厂在制作银耳干之前，也会将新鲜银耳放入库内保存，新鲜银耳储存难度比干制的高,储存不当或不规范就会产生米酵菌酸毒素和变质,因此,使用正确的储存方法及适宜的贮藏温度,就显得尤为重要。

1.筛选整理

银耳采收后,按颜色、厚度、形状分级,同时应剔除掉有异味、酸味的银耳。

2.预冷要求

预冷是新鲜银耳入库前的必要环节,预冷可以降低银耳的中心温度,以利于储藏和运输。推荐冷库预冷、真空预冷法或压差预冷方式,不建议采用冷水冷却预冷,另外建议预冷温度控制在3-5℃。

3、贮藏温度

冷库贮藏新鲜银耳适宜的温度为0~3℃ ,要注意库内温度稳定,安全贮藏温度应控制在+1℃ ,库温上下波动不宜超过2℃。另外,适宜的湿度对银耳品质是特别重要的,因此,冷库的相对湿度须控制在90%。如果库内湿度不足时,可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿，以保持库内湿度稳定。采用此方法,新鲜银可以保存20-25天左右,出库后的银耳,外形饱满、色泽鲜艳与入库时无明显差异。

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