香菜保鲜冷库贮藏适宜温度在－2℃～0℃，库内相对湿度90%～95%。冷库贮藏用的香菜，采收时要尽量晚些，可在立冬前后采，采收要带根，挑出黄烂叶，捆成0.5～1.0公斤的把，移至阴凉处预贮，散热预冷，待天气冷下来，再适时入库贮藏。

（1）贮藏特性：香菜也属耐寒绿叶菜，贮藏特性同菠菜，但较菠菜更耐低温。所以贮藏适温在－2℃～0℃，相对湿度90%～95%。香菜也适合冻藏，并可采用袋装自发气调来达到保鲜目的。

贮藏用的香菜，应在田间播种播的稀疏些，栽培管理上采用一周前停止灌水，能促使其长的高大健壮，以提高其抗性。再有采收时要尽量晚些，可在立冬前后采，采收要带根，挑出黄烂叶，捆成0.5～1.0公斤的把，移至阴凉处预贮，散热预冷，待天气冷下来，再适时入贮。

（2）贮藏方法：

①窖贮：可在立冬至小雪期间，将经预贮的香菜，移至土窖内单层堆放，上面覆盖塑料膜、纸被或秸秆保湿，调节窖温，防止热伤造成腐烂。

②沟埋冻藏：在背阴处挖数条埋藏沟，深、宽均在一锹多，在土壤结冰前，将收获经整理捆把预贮的香菜，根朝下斜摆在沟内，上面覆一薄层细沙或秸秆，以保湿并利用通风冻结。以后随外部气温降低，分次逐步覆土（沙），或覆盖秸秆等，保持内部在－4℃～－6℃温度，使香菜处于轻度冻结状态，待贮到下年3～4月份时，可取出经在0℃～2℃温度下缓慢解冻再上市供应。

③袋装自发气调贮藏：在冷库内采用0.06～0.08毫米厚，110×80厘米的聚乙烯塑料袋，将带根采收的香菜，抖掉泥土，经预冷后装入塑料袋内，平放在菜架上，敞口再预冷一昼夜，然后松扎袋口，保持库温－1℃～0℃，相对湿度90%～95%，利用香菜自发呼吸代谢来降氧，升二氧化碳，大约维持袋里二氧化碳升到70%～80%，开袋放风，可贮至新年、春节，随时供应市场。