香蕉催熟冷库是一种很常见的冷库，热带地区的香蕉想要运输至省外，大多需要采摘青香蕉，但是请香蕉采摘后不好自然成熟，所以需要通过催熟库催熟，香蕉采收后必须经过催熟环节，各种营养物质才能充分转化，这是香蕉本身的生物学特性决定的。乙烯利催熟是香蕉上市前必不可少的生产环节，是多年来全世界香蕉生产广泛使用的技术，乙烯利催熟技术是科学和安全的，不超标使用对人体无害。

香蕉是典型的呼吸高峰型果实，后熟期间有个呼吸跃变期，并伴随出现内源乙烯释放的高峰。青绿香蕉采摘后，在气温35℃以下脱绿受到抑制，但其呼吸强度的跃变和乙烯的生成不受影响。但低于10℃的温度会使香蕉发生冷害;温度太高，又因呼吸跃变与内源乙烯的大量产生而加速成熟，导致香蕉大量腐烂。

香蕉冷库主要用于延长香蕉保鲜期和香蕉催熟加工的专用冷库，香蕉库夏天要制冷，冬天要制热，库内温度控制在12℃～15℃，相对湿度为90%～95%，库内应经常进行通风换气，防止乙烯的积累。使用香蕉冷库专用保鲜技术保鲜的香蕉，在12.5～13℃条件下，贮存香蕉为6个月，其蕉果贮藏品质好。

雪艺制冷提示您香蕉应在七八成熟时采收，成熟度过高不耐贮运，成熟度低品质差，贮运中即怕冻又怕热，对低温很敏感，低于11℃下的贮藏会导致果实遭受冷害，果面变黑，果心变硬，果实不能正常成熟。当温度超过26℃时，果实成熟时无法正常转黄，当温度超过35℃时，就会引起高温烫伤，使果皮变黑，果肉糖化。

催熟方案在冷藏保鲜的基础上，通过对存储环境中温度、湿度、二氧化碳、乙烯浓度等控制，调节果体催熟周期（香蕉催熟的周期通常为4-8天），并通过强制压差改善库体内部气流，使得果体均匀受热。使用温度调节催熟的果体颜色均匀一致，口感好，甜度较高。

1、将冷藏库中的香蕉转入催熟库，库内温度维持在16℃~18℃，湿度保持>90%。

2、释放乙烯气体来启动香蕉果实内部乙烯合成酶，促进果肉成熟，这一阶段库温上调并保持18℃或19℃，湿度>90%。（开始释放乙烯气体到气体释放完成约为24小时）

3、乙烯气体释放24小时后，稀释乙烯气体及调整二氧化碳浓度，并注入新鲜空气来加速果肉呼吸，使果肉有机物强烈转化。（催熟阶段，二氧化碳浓度不超过5000ppm）

4、温度下调到14℃~16℃，放置3-4天直至催熟完成。

通过温度调节的催熟方式，除了在果实储存、口感等方面有提升外，冷库等硬件设施相比传统，也有较大创新。香蕉保鲜冷库控制系统制冷控制系统采用全自动微电脑电气控制技术，智能电脑温度控制，高精度温度传感器;库内温度在12℃～15℃范围内自由设定;全自动温度恒温，自动开关机，无须人工操作，数码温度显示，确保库内香蕉存放的安全。