夏季高温是直接影响鸡蛋的品质的，而保鲜冷库贮藏鸡蛋可以让鸡蛋较长时间的保持其原本的品质。保鲜冷库贮藏鸡蛋主要是利用低温原理来延缓鸡蛋本身的蛋白质分解（大家都知道鸡蛋内蛋白质的含量是非常高的），抑制微生物生长繁殖，从而达到长时间保鲜。鸡蛋保鲜冷库案例：上海鸡蛋保鲜冷库

　　为了鸡蛋能够在保鲜冷库内长时候贮藏保鲜，在贮藏前中后期也是要做好一定的管理的。其实冷库贮藏鸡蛋操作简单，管理方便，贮藏效果好，般贮藏半年以上仍能保持蛋品新鲜。

　　鸡蛋保鲜冷库冷藏技术要点如下

　　一、鸡蛋入保鲜冷库冷藏前的准备工作

　　1．保鲜冷库在鸡蛋入库贮藏前，一定要先把保鲜冷库打扫干净，进行通风换气，而且为了杀死冷库内残留的微生物必须给冷库消毒。

　　2．选择好的蛋鸡入保鲜冷库贮藏，一定要挑除出现破损、裂横或是被雨淋、异形等劣质鸡蛋，避免污染其它鸡蛋的贮藏。

　　3．鸡蛋入保鲜冷库贮藏需要用干燥、干净、完整而结实、没有异味、可以防止鸡蛋污染发霉的包装，轻装轻放。

　　4．选好的鸡蛋进入贮藏保鲜冷库入要先进行预冷。一定要切忌温度较高的鸡蛋直接放入保鲜冷库贮藏，不然会导致保鲜冷库内温度上升，从而让水蒸气在鸡蛋表而形成水珠，这样会上鸡蛋长霉茵；还有一方面，因为鸡蛋内是液体状，若遇骤冷，鸡蛋内容物容易收缩，而且鸡蛋壳有很多微孔，外界微生物和水分易进入蛋内，影响鸡蛋品质。鸡蛋预冷：一是在冷库的穿堂、过道进行预冷，每隔1--2h降温1℃，鸡蛋本身降到1--2℃时入保鲜冷库贮藏；另外是在保鲜冷库附近安装预冷冷库，预冷冷库温度设计为0--2℃，相对湿度为在75％--85％，预冷的时间一般是20--40h，鸡蛋温度降到2--3℃时再转入保鲜冷库保鲜冷库。

　　二、鸡蛋保鲜冷库冷藏的技术管理:

　　1.为了改善鸡蛋保鲜冷库内通风，均匀冷却保鲜冷库内温度，鸡蛋的码垛之间一定要留个适宜的空间，而且一定要先进先出；如果是分长时间贮藏和短期贮藏，那长时间贮藏的鸡蛋一定要靠里放，以便搬运。在鸡蛋保鲜冷库贮藏的鸡蛋要注明入冷库贮藏日期，数量，类另，及产地等，还有贮藏温度情况。

　　2．控制保鲜冷库内温度和湿度是保证鸡蛋保鲜贮藏效果的关键。鸡蛋保保鲜贮藏冷库的相对适宜温度为-2--1℃，相对湿度为85％--90％，在这个情况下鸡蛋一般可保鲜贮藏6--8个月。在鸡蛋保鲜贮藏时，保鲜冷库的温度要保持稳定而均匀，不能出现忽高忽低的情况，24h内保鲜冷库内温差不能超过0．5℃，否则直接影响鸡蛋的质量。保鲜冷库内需要按定时选择在夜晚自然温度较低温时换入新鲜的空气，排除掉污浊的气体。

　　3．鸡蛋出库也是一关键，在保鲜冷库内贮藏的鸡蛋在出库前，一定要慢慢升温，不能上冷库的鸡蛋突然遇热，鸡蛋壳表面会凝结一层水珠，鸡蛋壳外膜遭破坏，这样会感染微生物，从而加速鸡蛋在库外变质。出库鸡蛋升温可以设立升温间，也可在冷库的穿堂、过道进行，每隔2--3h室温升高1℃，当鸡蛋的温度比外界温度低3--5℃时，升温工作即可结束再出保鲜冷库进行销售。