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葡萄冷库储存技术及设计

文章出处：责任编辑：雪艺人气：发表时间：2019-05-30

葡萄品种储存选择

葡萄属于浆果类，不耐贮藏的水果之一。葡萄与其他水果一样，品种间差异很大，因品种不同耐贮性也有很大差异。就葡萄种群来说，欧亚种较美洲种耐贮藏，欧亚种里东方品种群尤较耐贮藏，如我国原产的龙眼、日本的甲露路，以及玫瑰香、新玫瑰等都较耐贮藏。这些品种果皮厚韧，果面及果轴覆层蜡质果粉，含糖量较高，故较耐贮藏。就成熟期来说，晚熟品种耐贮藏，中熟品种次之，早熟品种不耐贮藏。果皮薄、果粉少的耐贮性差。另外，有色品种比无色品种耐贮藏。有色品种果皮较厚，果粉和蜡质层致密均匀，能阻止水分的损失和病害的侵染；含糖量高、果梗穗轴易木质化及具较长果刷的品种耐贮藏。葡萄能否贮藏好，关键是能否采收到好葡萄。选用优质耐贮品种是取得理想贮藏效的重要基础。

总体来看，葡萄贮藏保鲜环境需控制环境温度为-1~0℃，相对湿度控制在90%~95%，不同品种不同地区的略有区别。葡萄贮藏保鲜环境中的气体成本一般控制氧气在2%~3%、二氧化碳在2%~5%为宜，不过也有些品种对二氧化碳忍受能力可达5%~10%。那葡萄的贮藏保鲜过程中有哪些需要特别注意的吗？

1. 葡萄采前10天内禁止灌水，否则贮藏期间易裂果。贮藏用葡萄应适时晚采，含糖量尽可能提高，有利于长贮；

2. 葡萄入保鲜库前应结合预冷可进行二氧化硫的熏蒸处理，用量2.3g/m³；

3. 葡萄入葡萄保鲜冷库前要对库房进行彻底清扫和消毒处理，并在使用前2~3天开机，使库温降到-2℃以下，增加库容冷量，避免葡萄入库后，不能及时降到要求的贮藏温度；

4. 葡萄入保鲜库要按要求进行码垛，注意流出缝隙和通道，保障通风良好；

5. 葡萄在葡萄保鲜冷库的贮藏期间要严格调控库房温度和湿度，以避免温湿度不适宜造成的贮藏期间真菌等引起的各种病害，有条件的话可以1~2个月进行1次熏硫处理。
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