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香椿冷库贮藏技术及方法

文章出处：责任编辑：雪艺人气：发表时间：2019-03-14

1. 香椿简介:

香精即香精芽，系多年生落叶乔木，以其鲜嫩茎叶供人食用。香椿具有特殊的香味，加之富含蛋白质、维生素C、钙、磷等营养物质，已发展成为经济价值较高的蔬菜，许多山区将发展香椿栽培列为脱贫致富的项目。

2.品种与采收

香精依颜色分为紫香椿和绿香椿。紫香椿幼芽紫褐色，有光泽，香味浓郁，纤维少。含油脂多，品质佳，适合贮藏。主要品种有黑油椿和红油椿。绿香椿呈绿色，香味淡，含油脂较少，品质稍差，贮藏价值不高，但耐较低温度。供贮藏的香椿应选芽呈紫红色或略带绿色、柔嫩、新鲜、无老梗、香味浓、含油脂多的品种，如青油椿等。香椿采收运期应在4月份中下旬，一般可采收两次，先采收主芽，再采收倒芽，中间间隔10~15天。采收宜在早晨，这时芽鲜嫩，气温也低，采后不易失水萎蔫。贮藏用香棒好采女主芽，主芽粗壮、长势强、抗性强、耐贮藏。采收时，将芽从嫩枝基部掰下，切勿伤芽报叶。

3.冷库贮藏。
香格采后立即挑选整理，选芽体粗壮，无病伤的香椿芽，去除芽基部的老梗，捆0.25~0.5kg的小把儿，送冷库架摆预冷后，再装袋冷藏。具体可采取塑料薄膜衬垫贮藏，即先将一块0.02~0.03mm厚的聚乙烯薄膜衬垫在塑料箱或纸箱内，然后放入捆把儿、预冷好的香椿芽，再将薄膜折叠盖好，送入冷库架摆或堆码。也可采用塑料薄膜袋小包装贮藏，用0.02~0.03mm厚的聚乙烯薄膜制成（25~30）cm×25cm×30cm规格的包装小袋，每袋装0.15~0.25kg捆把儿、预冷的香椿，扎紧袋口。或采用打孔薄膜袋（打8个直径5mm的小孔）装，扎口，送人冷库架摆贮藏，库温控制在士0.5℃。
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