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芹菜冷库贮藏技术和冷库设计

文章出处：责任编辑：雪艺人气：发表时间：2019-03-14

芹莱为伞形科植物，起源于地中海沿岸及瑞典、埃及等地的沼泽地带，在我国栽培历史悠久，分布广泛。芹菜是重要的绿叶菜，其适应性强，较耐贮藏。可食部分主要是柔嫩的叶标（嫩叶亦可食用），含有较多维生素B2、胡萝卜素、矿物质和挥发性芳香油。

芹莱众多品种中，按叶柄颜色可分为“绿芹”、“白芹”；按叶柄充实程度又可分为“实心芹”、“空心芹”。实心种芹莱叶柄髓腔很小，腹沟窄而深，品质好，产量高，耐寒性强，耐书压，耐贮藏。北京、天津、山东、河南等地均有一些优良耐贮藏的实心品种芹菜。空心品不适贮藏，贮后往往叶柄变糠，纤维增多，质地粗糙。西芹多为实心，叶柄宽扁而肥厚嫩质好，较耐贮藏。芹菜目前可以栽培的季节较多，但秋季栽培的产量高、品质好、贮藏。

冷库贮藏特性

芹莱是一种较耐贮藏的绿叶蔬菜，芹莱性喜冷凉湿润，比较耐寒，叶片可忍受-3℃的低温，但根茎部耐寒力差，低于0℃可能受冻害。芹菜可在一2℃左右条件下进行微冻贮藏。芹莱采后的主要问题是失水萎高、黄花和腐烂。贮凝温度过高时，芹菜叶片变黄，叶柄萎蔫，呼吸作用加强，大量消耗营养物质，易发热腐烂。芹菜的食用部分是叶和叶柄，其幼嫩、缺少保护组织，采后常温下很容易失水萎蔫，质地变粗硬，因此，芹菜要求高湿的贮藏环境，适宜的相对湿度为90%~95%。高湿微冻环境，能有效地延长其保鲜期。根据芹菜这一特性，生产上多采用微冻贮藏或假植贮藏，近年来又出现塑料薄膜气调冷藏，以O2含量3%以上、CO2含量5%以下的气体成分为宜，此法贮藏效果更好。

芹菜冷藏库

利用冷藏库贮藏芹菜，温湿度容易控制，而且便于管理，是一种比较理想的贮藏方法。预贮莱捆温度下降到接近适贮藏温度时，运进冷藏库贮藏；也可以将整理打揭的芹菜，运至冷藏库的预冷间预冷。在冷藏库的放置方式可以是竖直排放（中间留出空隙），或者是在芹菜收获后，将芹菜捆成捆，每10~15kg一捆，然后每两据相对排成“人”字形，还可以排放在莱架上。调节库温，使其保持在一2~0℃，相对湿度保持在90%~95%。可以贮2~3个月。
保鲜冷库