海鲜速冻隧道建造设计温度在多少度？

国人吃生鲜食品爱“图个新鲜”的习惯是由来已久，似乎对冷冻过的食品有贯来的排斥感，即使近年来低温技术在我国的发展突飞猛进，但提升民众的新型冷链意识。

　　尤其对我国沿海居民而言，对新鲜打捞上来的水产有着格外的执念，但据数据显示，沿海地区居民痛风、食物卫生问题导致的急性肠胃疾病的发病率也明显高于内陆地区。由此可见生鲜食品的低温覆盖率，尤其民众冷链意识普及的必要性。

 

欧美国家的“噬冷成性”

　　与中国不同的是，欧美等发达国家民众对生鲜食品的低温速冻处理，却有着很深的执念——

　　比如新西兰特有的黑金鲍，打捞上岸后即刻放入-60℃超低温速冻冷库里，进行冷冻保鲜，接下来无论运输、仓储、配送环节，黑金鲍始终处于-60℃环境里，相反，民众对没有进行超低温处理的生鲜食品的卫生安全非常不放心。

　　为什么欧美执念于速冻？

　　生鲜食品在-60℃超低温环境下，不仅仅是达到了锁鲜保鲜的作用，主要的是，超低温可有效抑制生鲜食品的细菌生长，杀灭各类细菌，尤其对海鲜类食材的意义格外重大。因而超低温速冻处理过后的黑金鲍哪怕漂洋过海，也会在世界各地的餐桌上大放异彩，宛若新捕。
 

不同处理方式的鲍鱼进行追踪调查时发现，温度、预冷时间等不同，对鲍鱼品质的影响也非同小可——

　　低温预处理

　　以鲍鱼中心温度达到-50℃所需的时间进行实验结果显示，经过预冷的鲍鱼明显缩短快速冷冻所需的时间，快降温时间提高了17%左右。

　　降低鲍鱼的初始温度，可有效的减少鲍鱼快速冷冻所需的时间，提高鲍鱼快速冷冻的效率。

　　“不是所有速冻库都能称为速冻库；

　　不是所有冷冻鲍鱼都叫速冻鲍鱼”

　　速冻鲍鱼的冻结速度很大程度地影响了鲍鱼的品质，我国民众对冷冻食品之所以更为排斥，主要因为目前我国市面上的冷冻鲍鱼冷冻时间过长、冷冻温度达不到标准，导致生鲜食品的组织受损，风味不佳，不达标的低温贮存造成的不仅是水分流失，许多营养成分如蛋白质、维生素等含量也会严重流失，这也与我国低温技术与工程质量良莠不齐有很大的关系。

　　弹性是评价鲍鱼品质的一项重要指标，由上图可以看出，速冻方式相同，冻结温度低的鲍鱼解冻后弹性略好于冻结温度高的。

　　生鲜食品在冷冻过程中，经历大冰晶生成带的时间越短，冷冻后鲍鱼的品质越好。

　　非“鲜”不食？那就让它鲜

　　目前水产品速冻常用的有隧道式冻结法和平板冻结法，近年赖，随着冷冻冷藏技术的提高，也出现了不少如液体速冻法、臭氧+液氮冻结法等新型冻结法，很大程度地解决了旧式冻结法的明显缺陷。

 

速冻冷库的出现，改写了过去人们用储存时间的长短来定义食材鲜度的历史，在与时间的竞赛中，人类以逐渐进步的科技手段，掰回一局。